日本三大珍味の一つ「カラスミ」を自宅で失敗せずに作れるおすすめ作り方5選

スポンサーリンク

日本三大珍味の一つとして有名なカラスミですが、実はご家庭でも作ることが可能なんです。
今回は初めてカラスミを作る方でも失敗する事が無いよう、分かりやすく手順がまとめられたカラスミ作り方動画を5つピックアップしたので是非参考にしてみてください。

自宅でも失敗せず作れるカラスミの作り方動画5選

ボラの卵巣から作られている「カラスミ」は日本三大珍味の一つとして有名です。市販のものを購入しようとするとかなり高額になってしまう高級食材の一つですが、実は自宅でもこの高級食材を作る事が出来るのです。今回紹介する動画を参考に、カラスミ作りを楽しみながら珍味を味わいましょう。

【世界一高い魚の卵】この謎の卵を使って日本三大珍味の1つを手作りします!

【世界一高い魚の卵】この謎の卵を使って日本三大珍味の1つを手作りします!
要点をピンポイントで紹介!

チャンネル登録者約360万人を誇る超人気Youtuberが紹介するカラスミ作り動画です。カラスミ作りで注意すべき点が分かりやすくまとめられており、更にカラスミを使ったおすすめ料理も併せて紹介されています。

きまぐれクックKimagure Cook

きまぐれクックKimagure Cook
愛知県在住の健全な男子です 主に【料理】【アウトドア】をメインであげていきます! ※料理経験0の主なので、大目に見てくださいね ◇2016年12月23日(金) スタート ◇2017年1月14日(土) チャンネル登録者10,000人突破 ◇2017年 2月2日(木) チャンネル登録者20,000人突破 ◇2017年...

カラスミの作り方

からすみの作り方
手もとのアップで分かりやすい!

カラスミ作りに必要な一連の工程を真上から撮影した動画となっている為、どのような形で作業しているのか非常に分かりやすい構成となっています。また字幕が付いていますので、音声が出せない環境でも見る事が可能です。

けんた食堂

けんた食堂
【ごあいさつ】 レシピサイトぷちぐる公式チャンネルです。 おつまみ作家の威信をかけて、日々の料理を猛烈な勢いでアップロードし続けてまいります。 では動画制作活動二年目もハリキッテまいります! 【概要】 YouTube創成期には動画を上げたりもしていましたが、最近ご無沙汰しておりましたところ、平成最後の年末にハタと...

高級珍味からすみの作り方

高級珍味からすみの作り方
プロの手ほどきが見れます!

プロの料理人の方による本格的なカラスミ作りが見れます。余計なBGMがなく、美味しくするポイントを丁寧に説明していますので、ワンランク上のカラスミを作りたい方におすすめの動画です。

いろは大将/iroha taisho

いろは大将/iroha taisho
飲食店オーナー兼YouTuber。 愛知県知多市にある和創作いろはの大将がお店のオススメ料理の紹介や、作り方解説、地域活動の様子を投稿しています。 動画投稿初心者ですが日々勉強しながら料理や地元知多の魅力を発信していきます! 和創作いろは 愛知県知多市にしの台4-13-6 0562-54-0555 ホームページ ...

自家製カラスミの作り方を一から解説!

自家製カラスミの作り方を一から解説!
下準備から丁寧に解説!

カラスミ作りで重要な下準備から丁寧に解説している動画です。一つ一つの工程を詳しく紹介していますので、初心者の方でも分かりやすい内容となっています。

蕎麦もり木

蕎麦もり木
YouTube でお気に入りの動画や音楽を楽しみ、オリ...

【日本三大珍味】40日間も漬けたり干したり丹精込めて作ると、、好きな人は好きな味。

【日本三大珍味】40日間も漬けたり干したり丹精込めて作ると、、好きな人は好きな味。
魚屋が本職のおじさんが登場!

本職が魚屋さんであるおじさんが登場してカラスミ作りを紹介しています。動画前半はカラスミ作り、後半は作ったカラスミを使った料理といった構成となっており、楽しみながら見る事ができます。

へんな魚おじさんの寝言【Weird Fish Dude & Beard Brother】

へんな魚おじさんの寝言【Weird Fish Dude & Beard Brother】
愛知県南知多 豊浜漁港の「さかな広場」にて働いている 通称"へんな魚おじさん"と"ヒゲの兄貴"です!! きまぐれクックのかねこさんのチャンネルで 度々登場しておりましたが、ついにチャンネルができました!! へんな魚はもちろん、いろんな魚を紹介して 皆さんに魚の美味しさを伝えられるように頑張ります!! ☆Twitt...

カラスミ作りにおすすめの材料&道具

ボラ 真子(オーストラリア産)

メーカー名:築地イストマーケット

 

カラスミ作りの材料となる「ボラの真子(卵)」です。国産に比べてオーストラリア産は安価で下処理もラクだそうです。

伯方の塩

メーカー名:伯方塩業

 

カラスミ作りで必ず必要となるのが塩です。基本的に塩であればどれでも大丈夫ですが、使う量が非常に多くなりますのでなるべく安く購入できる「伯方の塩」はおすすめです。

OGK万能干しネット UD35SU型開閉

メーカー名:OGK(大阪漁具)

 

カラスミを作る上での最終工程が干す作業です。ネットの中に入れて干すのが一般的で失敗しにくいのですが、そこでおすすめなのが上記のOGK万能干しネットです。目の細かいマイクロメッシュになっていますので、虫の侵入を防ぎながら風通しの良さを実現しています。

アルミ合金 標準バット6号

メーカー名:谷口金属

 

カラスミを塩漬け・酒漬けする際、浅めのバットだと失敗しやすいのですが、谷口金属が製造販売している標準バット6号は深さがありますので上手く漬けることが可能です。また、軽くて変形しにくいアルミニウム合金製なので、カラスミ作り以外にも使えます。

レザークラフト ガラス板

メーカー名:Active Island

必ず必要となる工程ではありませんが、塩漬けが終わったカラスミを干す前にガラス板を用いて上から押すと見栄えが良くなります。仕上がりを綺麗にしたい方は是非使ってみましょう。

早ゆで3分スパゲティ1.6mm チャック付結束タイプ 500g

メーカー名:ママー

完成したカラスミはそのまま酒の肴として食べても美味しいですが、お酒が苦手な方等はパスタと合わせて食べるのもおすすめです。

カラスミ作りの流れ

  • STEP1
    血抜きをする
    カラスミに付いている血を針などを用いて抜いていきます。
  • STEP2
    真水に浸けて放置する
    ボウルに真水を入れてその中にカラスミを浸けて完全に血を抜きます。
  • STEP3
    塩漬けする
    バットなどに塩をたっぷり入れてその中にカラスミを埋めます。
  • STEP4
    塩抜きをする
    水の中に少量の塩を入れて、その中に塩漬けが終わったカラスミを入れます。
  • STEP5
    酒漬けをする
    酒をたっぷり入れたバットの中に塩抜きが終わったカラスミを入れて放置します。
  • STEP6
    ネットに入れて干す
    酒漬けまで終わったら、ネットの中にカラスミを入れて外に干してください。時折状態を見ながら約1か月干したら完成です。

カラスミ作りのポイント

血抜きは手を抜かず実施する

カラスミ作りの最初の工程である血抜きはとても面倒ですが、ここで手を抜いてしまうと生臭さが残ってしまいます。多少面倒でもきっちり血抜きはやりましょう。

塩は惜しまずたっぷり使おう

カラスミを塩漬けする際、塩の量が少ないと上手く塩漬けする事が出来ません。カラスミが見えなくなる位のたっぷりな塩を使って塩漬けしましょう。

動画を参考に食べ頃を判断しよう

カラスミを干す期間は大体2週間~1か月と言われていますが、その時の気温や天候によって大きく変わってきます。上で紹介した動画を参考に食べ頃のカラスミの状態を判断しましょう。

手間を惜しまずやれば誰でも美味しいカラスミが作れます

カラスミ作りは血抜きや塩漬け、塩抜きなど非常に手間となる工程があります。また干す工程に関しても最低2週間以上は掛かりますので、完成までそれなりの時間を要すのがカラスミ作りです。
その為カラスミ作りは非常に難しいと感じる方も多いのですが、一つ一つの作業自体は難しくはなく丁寧にやれば誰でも失敗することなく美味しいカラスミを作れます。今回紹介した動画を参考に是非カラスミ作りにチャレンジしてみましょう。