免許がないとさばいてはいけないふぐですが、神技のように素早いさばき方から、フグ免許取得を目指している方向けにわかりやすく解説しているもの、一般の家庭でさばける身欠きふぐのさばき方など幅広く紹介します。
ふぐをさばくときの注意点やポイント、必要な道具も紹介しています。
ふぐのさばき方動画5選
観ていて楽しい神技でふぐをさばいている動画から、ふぐ免許取得を目指している方向けのわかりやすい動画まで集めました。
トラフグの神さばき
プロが手際よくふぐをさばいていく動画です。
あっという間にふぐがさばかれていき、みていて感動します。
へんな魚おじさんの寝言
毒のないふぐのさばき方
毒があるふぐか、ないふぐかの見分け方から、さばき方まで紹介してくれる動画です。
ふぐの見分け方は難しいので、プロに見分けてもらってから調理しましょう。
釣りよかでしょう。
身欠きふぐのさばき方
毒性がある部分を取り除いた身欠きふぐの調理方法を紹介している動画です。
安全で、自宅でも簡単にお刺身などにして召し上がれます。
fugudonyasakai
ふぐ免許合格100％ 簡単トラフグのさばき方
花いち クッキング
ふぐ免許取得を目指そう
こちらもふぐ免許取得を目指す方におすすめの動画です。
ポイントがテロップででるので、学びやすくなっています。
COOK LAB. -クックラボ-
ふぐをさばく時におすすめの道具と絶品お取り寄せふぐ
出刃包丁
メーカー名：堺源吉
よく切れる出刃包丁を準備しておくことをおすすめします。
刺身包丁
メーカー名：貝印
身がボロボロに崩れてしまうのを予防できます。
キッチンばさみ
メーカー名：Basa
身欠きトラフグ
メーカー名：海峡本舗
ですが、毒などを取り除いた身欠きふぐなら、ご自宅で簡単に調理できます。
身欠きサバフグ
メーカー名： yayoi Good food
ですが、素人がサバフグか、毒性のあるフグかを見極めるのは大変です。
すでに調理してある状態で販売されている物もあり、トラフグなどに比べ安値で手に入ります。
身欠きふぐの刺身の引き方の流れ
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STEP1身欠きふぐをボイルするボイルといっても湯がくのではなく、湯引きに近く数秒さっと浸けます。
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STEP2ボイルした身欠きふぐを水で洗う水の中で揉みながら、きれいに汚れを落としましょう。
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STEP3氷水で粗熱をとる氷水で冷ましましょう。
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STEP43枚におろす刺身にするときに小骨が邪魔になるので、通常の魚より若干骨に身を残しておろしましょう。
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STEP5薄く切る刺身包丁を使って、包丁をしっかりと身に当て、まな板に押し付けるようにしてゆっくりと引き、同じ大きさになるように薄く切りましょう。
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STEP6お皿に盛り付けて完成盛り付ける際は、右から左に並べ、身の端が少し重なるようにして並べると綺麗です。
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STEP73枚おろしで残った部分を調理する身が残っている骨はもったいないので、ぶつ切りにし、唐揚げや鍋の具にするとおいしく召し上がれます。
骨は硬いので出刃包丁を使いましょう。
ふぐをさばく時の注意点
無免許でふぐをさばくのはやめましょう
ふぐには「テトロドトキシン」という猛毒があり、この毒は青酸カリの850倍もの毒性を持っています。
知識がないのにふぐをさばくのは大変危険なのでやめましょう。
ふぐの種類を素人が見分けない
ふぐには毒がないサバフグやコモンフグがいますが、それぞれ、外見がそっくりで猛毒のドクサバフグ、コモンダマシという種類のフグもいます。
素人が見分けるのは危険なので、安易にふぐを調理しないほうが安全です。
安易に譲りうけない
年間かなりの数のふぐ中毒は現在もおこっており、そのほとんどは免許がない人がさばいたふぐから起きています。
おすそ分けで頂いたふぐから食中毒をおこす事例も多いので、免許を持っていない人からさばいたものはもらわないようにしましょう。
正しいさばき方でふぐをおいしく食べよう
ふぐのさばき方を動画付きで紹介してきましたが、無免許の方がふぐをさばくのは危険です。
自宅で調理して楽しみたいときは、身欠きふぐを活用しましょう。
身欠きふぐでも自分でさばいたふぐの刺身は絶品ですよ☆