【動画あり】素人から免許が必要なプロの技まで!ふぐのさばき方特集

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免許がないとさばいてはいけないふぐですが、神技のように素早いさばき方から、フグ免許取得を目指している方向けにわかりやすく解説しているもの、一般の家庭でさばける身欠きふぐのさばき方など幅広く紹介します。
ふぐをさばくときの注意点やポイント、必要な道具も紹介しています。

ふぐのさばき方動画5選

観ていて楽しい神技でふぐをさばいている動画から、ふぐ免許取得を目指している方向けのわかりやすい動画まで集めました。

毒のないふぐのさばき方

#2 毒のないフグを捌いてみた
毒のないふぐ

毒があるふぐか、ないふぐかの見分け方から、さばき方まで紹介してくれる動画です。
ふぐの見分け方は難しいので、プロに見分けてもらってから調理しましょう。

釣りよかでしょう。

釣りよかでしょう。
経歴 ニコニコ動画で2009年に初めての動画をアップロード、最初はゲーム実況そして佐賀の田舎での遊びを紹介する佐賀よかでしょうを開始。佐賀県知事との対談、生放送・安倍総理との会談の生放送を経てニコニコ動画アワード(夏)を獲得。2年の休止のあと、釣りよかでしょうとしてyoutubeで活動開始。 テーマ とにかく釣り...

身欠きふぐのさばき方

簡単にふぐみがき(身欠き)から刺身を造る方法 【酒井商店】
身欠きふぐ

毒性がある部分を取り除いた身欠きふぐの調理方法を紹介している動画です。
安全で、自宅でも簡単にお刺身などにして召し上がれます。

fugudonyasakai

fugudonyasakai
YouTube でお気に入りの動画や音楽を楽しみ、オリ...

ふぐ免許合格100% 簡単トラフグのさばき方

プロの職人が(フグ免許)実技のトラフグ捌き方全部教えます。
ふぐ免許対策動画
ふぐ免許取得を目指している方におすすめの動画です。
コツや力加減など丁寧に解説してくれているので、とてもわかりやすいです。

花いち クッキング

花いち クッキング
こんにちは、 大宮市場の中で花いちを35年間営業しています。 月に一度の市場祭りに花いちでも8時〜9時の間でイベントを行をうと思います。 イベントの企画動画などをUPして行きたいと思いますので、 もしお時間などございましたらチャンネル登録して見て頂けたら幸いです。 宜しくお願い致します。 花いちホームページ ht...

ふぐ免許取得を目指そう

【ふぐ調理】ふぐの身欠き(さばき方)ふぐ調理師免許を取得してワンランク上の料理人に!The globefish's way of judging
ふぐ免許試験対策

こちらもふぐ免許取得を目指す方におすすめの動画です。
ポイントがテロップででるので、学びやすくなっています。

COOK LAB. -クックラボ-

COOK LAB. -クックラボ-
COOK LAB.チャンネル(クックラボと読みます。)は、プロの料理人やプロ志向のかたのためのレシピ動画を取り上げています。 料理の基礎を知りたい、メニューアイディアがほしい、そんなニーズに応えるべく、日々製作中です。 YouTubeのCOOK LAB.チャンネルは、プロの料理人向けレシピ動画サイトCOOK LA...

ふぐをさばく時におすすめの道具と絶品お取り寄せふぐ

出刃包丁

メーカー名:堺源吉

 

ふぐの骨は硬いので、通常の包丁では刃がボロボロになってしまいます。
よく切れる出刃包丁を準備しておくことをおすすめします。

刺身包丁

メーカー名:貝印

ふぐの刺身は薄く切る必要があるので、専用の刺身包丁を使用しましょう。
身がボロボロに崩れてしまうのを予防できます。

キッチンばさみ

メーカー名:Basa 

フグの骨は硬いので出刃包丁をおすすめしましたが、包丁を使い慣れていないので怖いという方は、キッチンばさみでも代用出来ます。

身欠きトラフグ

メーカー名:海峡本舗

ふぐは免許がないとさばくことができません。
ですが、毒などを取り除いた身欠きふぐなら、ご自宅で簡単に調理できます。

身欠きサバフグ

メーカー名: yayoi Good food

サバフグは無毒で、一般家庭でもさばくことが出来ます。
ですが、素人がサバフグか、毒性のあるフグかを見極めるのは大変です。
すでに調理してある状態で販売されている物もあり、トラフグなどに比べ安値で手に入ります。

身欠きふぐの刺身の引き方の流れ

  • STEP1
    身欠きふぐをボイルする
    ボイルといっても湯がくのではなく、湯引きに近く数秒さっと浸けます。
  • STEP2
    ボイルした身欠きふぐを水で洗う
    水の中で揉みながら、きれいに汚れを落としましょう。
  • STEP3
    氷水で粗熱をとる
    氷水で冷ましましょう。
  • STEP4
    3枚におろす
    刺身にするときに小骨が邪魔になるので、通常の魚より若干骨に身を残しておろしましょう。
  • STEP5
    薄く切る
    刺身包丁を使って、包丁をしっかりと身に当て、まな板に押し付けるようにしてゆっくりと引き、同じ大きさになるように薄く切りましょう。
  • STEP6
    お皿に盛り付けて完成
    盛り付ける際は、右から左に並べ、身の端が少し重なるようにして並べると綺麗です。
  • STEP7
    3枚おろしで残った部分を調理する
    身が残っている骨はもったいないので、ぶつ切りにし、唐揚げや鍋の具にするとおいしく召し上がれます。
    骨は硬いので出刃包丁を使いましょう。

ふぐをさばく時の注意点

無免許でふぐをさばくのはやめましょう

ふぐには「テトロドトキシン」という猛毒があり、この毒は青酸カリの850倍もの毒性を持っています。
知識がないのにふぐをさばくのは大変危険なのでやめましょう。

ふぐの種類を素人が見分けない

ふぐには毒がないサバフグやコモンフグがいますが、それぞれ、外見がそっくりで猛毒のドクサバフグ、コモンダマシという種類のフグもいます。
素人が見分けるのは危険なので、安易にふぐを調理しないほうが安全です。

安易に譲りうけない

年間かなりの数のふぐ中毒は現在もおこっており、そのほとんどは免許がない人がさばいたふぐから起きています。
おすそ分けで頂いたふぐから食中毒をおこす事例も多いので、免許を持っていない人からさばいたものはもらわないようにしましょう。

正しいさばき方でふぐをおいしく食べよう

ふぐのさばき方を動画付きで紹介してきましたが、無免許の方がふぐをさばくのは危険です。
自宅で調理して楽しみたいときは、身欠きふぐを活用しましょう。
身欠きふぐでも自分でさばいたふぐの刺身は絶品ですよ☆